Cremen
Zitronenoberscreme nach Trauner
| Zitronenoberscreme Trauner | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Zucker | 150 | 198 | 300 | 390 | 450 | 600 |
| Butter | 100 | 132 | 200 | 260 | 300 | 400 |
| Eier | 150 | 198 | 300 | 390 | 450 | 600 |
| Zitronenschale | 22,5 | 29,7 | 45 | 58,5 | 67,5 | 90 |
| Zitronensaft | 40 | 52,8 | 80 | 104 | 120 | 160 |
| Gelatineblätter | 2,5 | 3,3 | 5 | 6,5 | 7,5 | 10 |
| Schlagobers | 500 | 660 | 1000 | 1300 | 1500 | 2000 |
| Summe | 965 | 1274 | 1930 | 2509 | 2895 | 3860 |
Zucker, Butter, Eier, Zitronenschale und Zitronensaft im Wasserbad abziehen - sofort fein passieren.
Gleatine eingeweicht einrühren - kühl stellen.
Knapp vor dem Stocken, Schlagobers einmelieren.
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Omega: 27. April 2013
Hallo Herr Zimmer,
gerne ein paar Details zum Schichtenaufbau wie gewünscht.
Ausgehend von einer 26ziger Form habe ich
-einen 1 cm hohen Biskuitboden als Bodenplatte genommen (auf einen Mürbeteigboden habe ich verzichtet) und diesen aprikotiert
-darauf die Zitronencreme (in diesem Fall habe ich die Spalte 66% gewält)
-darauf einen Fruchtspiegel aus abgesiebtem Kiwipüree (dazu siehe das Rezept zum Fruchtspiegel)
-Dekoration mit halben Kiwischeiben und entblätterten Physalis an Sahnesternen
Antwort: Fred Zimmer: 27. April 2013
Perfekt! Danke!
Omega: 16. April 2013
Hallo Herr Zimmer, ich hätte wieder einmal eine Frage. Eignet sich die Zitronencreme auch als Fülle für eine Torte? Ich hätte da eine gewisse Vorstellung zu einer Torte. Das Ergebnis würde ich Ihnen natürlich auch zukommen lassen. Ihre Erdbeer-Mousse-Torte habe ich versucht nach zu machen; das Ergebnis kam zumindest gut an. Auch dafür wieder einmal ein fettes Dankeschön Herr Zimmer für Ihre tolle Seite. Ich wüsste nicht wie das alles ohne Ihre Hilfe hinbekommen hätte.Mittlerweile habe ich auch einige Ihrer Buchtipps umsetzen können. Das Backbuch von Franz Schmeißl nenne ich mittlerweile auch mein Eigen, Tolles Buch. Langsam geht es an die Umsetzung :o)
LG aus Berlin nach Wien
Antwort: Fred Zimmer: 26. April 2013
Hallo, Ihre Torte ist ja sensationell geworden. Gerne veröffentliche ich hier das Foto. Bitte lassen Sie uns doch ein paar Details zum Schichtenaufbau zukommen! Danke!